Découvrez la recette de la tarte au café et à la noisette !

Découvrez la recette de la tarte au café et à la noisette ! Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, gourmande et raffinée.

Plongez dans une expérience gourmande où l’arôme intense du café rencontre la chaleur réconfortante de la noisette. Cette tarte au café et à la noisette, à la fois élégante et généreuse, est le dessert idéal pour sublimer vos fêtes de fin d’année. Composée d’un crémeux café profondément parfumé, d’un praliné noisette au café irrésistible et d’une ganache montée délicatement équilibrée, elle offre une harmonie de textures et de saveurs qui séduira tous les amateurs de pâtisserie raffinée. Préparez-vous à éveiller les sens avec cette création aussi belle que savoureuse !

Recette du crémeux café

Ingrédients :

45 gr de café en grain
110 gr de crème 35%
100 gr de lait entier
45 gr de miel
70 gr de chocolat au lait
85 gr de chocolat noir
45 gr de beurre
2 gr de gélatine

Préparation :

Pour commencer, faites infuser le café terroir café dans le lait et la crème froide pendant 12h.
Puis, égouttez les grains de café et récupérez le mélange de crème et de lait puis peser ce dernier et rajouter la différence de liquide (veillez à un obtenir 210 gr de liquide).
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le lait et la crème infusée au café avec le miel, quand ces derniers bouent, retirez du feu puis ajouter la gélatine essorée.
Mélangez ensuite le chocolat noir, puis, mélangez et ajoutez le chocolat au lait.
Vérifiez que le chocolat est bien fondu. Puis à 40 ºC, ajoutez le beurre en morceaux, mixez le tout sans incorporer d’air.
Votre crémeux café est terminé ! Laissez le bien reposer au froid pendant 2 à 4 heures.

Recette du praliné noisette café

Ingrédients :

200 gr de noisettes
50 gr de sucre
1 gr de fleur de sel
20 gr de café moulu

Préparation :

Concoctez votre praliné en réalisant un caramel à sec avec le sucre puis mixer avec les noisette et la fleur de sel.
À ce dernier ajoutez du café moulu le plus finement possible (astuce : passez le dans un tamis très fin si vous avez). Cela vous aidera a obtenir un praliné agréable en bouche.

Recette de la ganache montée vanille et café

Pour réaliser votre ganache montée vanille et café vous aurez besoin de :

160 gr de crème (1) 35%
480 gr de crème (2) 35%
160 gr de chocolat blanc
4 gr de gélatine
Une gousse de vanille
6 gr d'extrait de café

Commencez par tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Ensuite, chauffez la crème 1 jusqu’à ébullition, puis incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude. Versez sur le chocolat blanc, puis mixez et ajoutez la crème 2 froide.
Séparez la préparation en 2 (400gr de chaque), puis incorporez la gousse de vanille grattée et les 6gr d’extrait de café.
Laissez reposer 12h au frais , vos ganaches montées sont prêtes !

Montage des tartes café noisette

Il vous reste maintenant à faire votre montage ! Et pour cela, nous vous invitons à vous rendre sur le compte Instagram du Chef Florian Mongaï pou découvrir la réalisation de la recette !

@florianmongai